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你知道西餐里的“牛排”是什么,“牛扒”又是什么吗,不懂别乱点

你知道西餐里的“牛排”是什么,“牛扒”又是什么吗,不懂别乱点

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自从西餐进入中国,最受大众欢迎的一定就是牛排。滋滋作响的牛排浇上浓烈的酱汁,趁着牛肉还是热乎的时候,用刀子切开,香嫩多汁的牛肉块送进嘴中,满满的牛肉汁水充盈在嘴巴里,相信没有多少人会拒绝美味的牛排。正因为牛排的美味,在中国大大小小的城镇中,各种牛排餐馆林立,吸引着年轻人的关顾。

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在查阅牛排的相关资料,或是平日里经常外出吃牛排的朋友,也许会发现一个问题,那就是关于“牛排”的称呼。有些地方的人称呼为“牛排”,有些地方的人称呼为“牛扒”。这就导致不少人产生疑问,这两个叫法意味着我们吃的牛肉有什么不同吗?实际上,从广义上来说,牛排和牛扒指的都是STEAK,都是同一样食物。

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为什么进入中国后,牛排的名字出现改变,有牛排和牛扒两个称呼?这就要追溯到清朝末期的时候,西方饮食进入中国,牛排、猪排等西方菜肴首先在上海流行,因为牛排、猪排等西方才看起来很像上海本土的“猪大排”,所以这种将肉类弄成薄薄肉饼的菜,就被跟着叫“排”。上海话中的“排”,发音是[ba]的音,于是就有人叫牛扒、猪扒。

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如今有些文章认为,牛排和牛扒是有区别的,认为牛排是接近骨头的肉,肉质较为紧致,牛扒则是离骨头比较远的肉,肉质比较松软,脂肪含量高。实际上这都是错误的,如果听信了,很有可能会闹笑话,因为牛排和牛扒其实指的是同一个东西,我们真正要区分的,是牛排的种类。

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牛排有菲力牛排、西冷牛排、肋眼牛排、丁骨牛排和牛小排等五种品类。其中最贵的是菲力牛排,即牛的腰内肉,这块牛肉只有很小的分量,出货量不大,因为油脂含量低,肉质细嫩,所以价格最昂贵。最适合老人吃的是西冷,老人家的牙口不好,嚼不动肉质硬的牛肉,西冷牛排是最为鲜嫩,又带着油花的牛肉,取自牛背脊最软的一块,汁水丰富,老年人也能嚼动。

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喜欢嚼牛肉的朋友,建议选择牛小排。这部分牛肉选自牛胸腔两侧肋骨的部分,带骨带筋,吃起来肉质多汁,而且很耐嚼。而剩下的肋眼牛排和丁骨牛排,则根据不同人的喜好做选择,喜欢啃骨头旁边的肉,就选择丁骨牛排,喜欢吃牛筋的就选择肋眼牛排。

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除了选择牛排的品类以外,要吃几分熟的牛排也非常关键,一般来说人们使用“奇数法”来分别牛肉的成熟度,中国人一般吃五分熟、七分熟和全熟。五分熟的牛排,牛肉尚有粉色,吃起来是最适口的。七分熟的牛肉容易嚼动,适合绝大多数中国人的口味。全熟的牛肉外部微焦,很有嚼劲。

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看到这里,相信大家已经了解了所谓的“牛排”和“牛扒”之间的区别是什么了吧,根本没有所谓的离骨头近或远的说法,牛排就是牛扒,只要选好自己喜欢的品种和成熟度,这样你无论是在高级牛排馆还是普通牛排馆,都不会闹出笑话来。

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